9COC时尚网 时尚 | 美容 | 明星 | 生活 | 乐购 |
生活

你会用食盐吗? 各种食盐又是如何使用

来源:9COC时尚网     作者:Angellong   责任编辑:思丽   2015-03-10 17:29

食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。在中国有一句古语:“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐在人们生活中的地位

今天在市场上容易买到的盐,多数情况下不会以原产地或者制盐方式标识。在超市的货架上,它们被粗略的分类为精盐、粗盐、和海盐。

精盐的精,指的不是它的颗粒精细,而是指它是被精炼和提纯过的。它可能是海盐,井盐、湖盐,或者最可能的——岩盐。事实上今天人们在餐桌上食用的盐,大约40%来自从盐矿开采的岩盐,30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐。通过化学加工,精盐中氯化钠含量达到99.5%以上,而其他矿物质元素大多被剔除,包括有益的和有害的。提纯的精盐不再有任何苦涩的味道,但是也失去了丰富的天然风味,它就像给乐器校准音高的定音器一样,只发出一种准确和简单的声音——咸。没有泛音、没有色彩、没有任何变化和想象的空间。

粗盐

粗盐是未经提纯的天然原盐;市售的廉价粗盐多来自海盐或者湖盐。粗盐保留了天然的矿物质,和微量无害的砂石,因此它的口味比精盐丰富一些——但这并不意味着是好的味道或者口感,只有为数不多的地方出产的粗盐可以在保留天然风味的同时,没有苦涩的劣味,没有泥沙,而它们的价格,自然也不会比精盐更便宜。随着天然食品的生活理念逐渐回归,市场上也越来越多的看到颗粒比精盐略大、颜色不如精盐那么洁白、标识为海盐的产品放在货架上出售。它们当然来自大海,但这并不表示它们是天然海盐,通常它们是以海水作为卤水提炼而成的食盐,其提炼的过程和从井盐或者岩盐区别不大。你可以从商品包装上看到它的氯化钠含量在99%以上,所以它们只是用海水作为原料生产的精盐。

纯天然且可食用的海盐或者岩盐在中国市场上是难以寻觅的,只能在一些购物网站上买到;但在国际市场上,它们并不罕见。这些盐的种类五花八门,包装和价格也有巨大的差异。但它们有一点是相同的:无一例外的标注产地,并以产地衡量盐的品质和的档次。原因很简单,因为对这些从大自然直接萃取的盐品来说,产地就意味着他们的风味。

食盐

如果要问该食用哪一种食盐更好——这个问题就像在问,我该学习钢琴还是小提琴,没有一个简单的答案。它取决于你的烹饪或者调味需要,食品的制作方式。

12>
新京在线 Copyright @ 2012 xinjing network technology Co. ,LTD | ICP:13028636 地址:广州市永福路36号 | 邮编:510071 | e-mail:9coc@sina.com